“不是……什么情况啊？”
一些懂行的人彻底懵圈了。
他们明白韩天明此刻的行为。
几个懂行的人非常不理解，急的拍大腿，真恨不得冲上去告诉韩天明这样做不对。
“哼，果然啊，离开了徐来你们啥都不是。”
对面的许秀摇了摇头，一脸讥讽地说道，“连基本的注水方法都不懂，居然也敢跟我比手冲咖啡，真不知道你是勇气可嘉还是无知无畏。”
许秀是提着热水壶从中间开始缓慢地往外侧，用画圆圈的方式倒水。
而韩天明虽然也是在画圈倒水，但他画圈的幅度非常小，基本可以说是稳住不动，一直在中心范围画小圈。
不少人纳闷了，一些支持徐来的人则脸色大变，难以置信地看向韩天明。
具体是指手冲咖啡的开始阶段，先用少量热水将研磨好的咖啡粉润湿。
干燥的咖啡粉末在遇到热水之后会鼓成汉堡状，不断向外排出空气，而当膨胀结束之后，便开始皱缩。
这个过程有点像蒸馒头，且气体全部焖在其中。
“完了，彻底完了，一注还能抢救一下，两注都这样，后面的第三注再好也无力回天了。”
应该从中间开始缓慢地往外侧一圈一圈圆圈的方式倒水。
一定！一定！一定要画圈注水一直画到杯壁，这很重要！
因为只有这样才能让咖啡粉同热水充分地接触！
不同咖啡师有不同的注水方法，但公认比较完美的是【三段注水法】。
第一阶段：先注入20%（事先称好热水总量的20%）的热水来进行焖蒸。
一些较真的咖啡师，甚至连倒水的时候也要将称上的开关打开，用来保证水和咖啡粉的完美的比例。
暖壶过后，便要将研磨好的咖啡粉放入装好滤纸的滤杯中，然后开始往里面加热水了。
“开始注水了！”
“就拿着一个壶往咖啡粉里浇？这就是白大厨说的注水吗？”
这是在注水！
准确来说，是二段注水。
手冲咖啡注水是有讲究的，不能一次性直接注完，而是需要分三次。
韩天明并未理会许秀的嘲讽，他始终关注着手里的热水壶。
不一会儿，他停下了注水的动作，全神贯注盯着食堂的钟表。
大约一分钟后，他再次有了新的动作。
“这……坏了啊！”
“韩大厨他怎么这样注水啊？”
“手冲咖啡网上多的是教程啊，韩大厨不可能没看过啊。”
所以才得名【焖蒸】。
“哎你们快看，韩大厨和许秀的注水方式好像有点不太一样。”
细心的人发现了两人的动作不同。
第一注焖蒸大伙以为韩天明不懂，想着他第二注就算是炒许秀也能抄回来。
但谁知道第二注他依旧是如同先前那样在中心部分画小圈。
这还怎么比？
第二阶段：焖蒸结束之后，再次注入事先称重热水总量的20%，和之前一样。
第一次和第二次注水区别不算太大，只需要掌控好焖蒸的时间即可。
但问题的关键是，几乎所有的咖啡师都会教你注水需要注意的事项。
“这一步好像不是注水，我记得有个专门的词儿，但我想不起来了。”
事实上，这一步可以叫【注水】，因为此时的动作的的确确是在往滤杯里注入开水。
但业内人士更喜欢称其为“焖蒸”（bloom，即“开花”）。