这姑娘是易胖体质，刚来那会儿瘦得麻杆儿似的，脸色蜡黄，江茴一度怀疑是周开那厮叛变了：这能养活吗？ 结果一天三顿饭下去，别的姑娘只是面色红润，偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。 真是喝凉水都长肉。 小胖妮儿最初有点担心，怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去，没想到师雁行发现后上下打量几眼，“壮点好！” 做饭是体力活儿，底盘大了才方便！ 胖妮儿安心了，又跟着胡三娘子等人“做早操”，逐渐从胖演化为壮，虽然才十岁，但自己搬动二三十斤猪肉毫不费劲。 这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得，私下里还跟师雁行玩笑，“若你不要她，我还真想收了做个弟子！” 简直就是相扑的好苗子！ 早有三妹取了干净碗筷来，师雁行从狮子头上夹了一块下来，慢慢咀嚼。 “葱姜蒜和料酒用得不错……” 中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”，既然是速成，师雁行就给她们走了捷径： 规定好每道菜的用料比例，比如这红烧狮子头，一斤肉用多少葱姜蒜和料酒，都是定好了的。 只要严格按照量来，滋味儿就差不到哪儿去。 师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁，口感瞬间浓郁，隐藏的缺点也暴露出来。 “只是熬糖色时候过了，微微有点苦味。后面是不是着急了，有点慌了？下锅煮又老了些，藕丁不脆了。” 唯独一个火候和时长息息相关，得慢慢磨。 胖妮儿等人暗暗心惊，师父真厉害啊，尝一口都能知道刚才三姐慌了神？ 三妹就有点惭愧。 原本她信心十足，第一遍油炸的时候也弄得极好，形状滚圆，色泽金黄，香气扑鼻。 结果乐极生悲，才清了锅炒糖色呢，就没跟烧火的小姐妹配合好，眼见着糖浆略有点焦。 完了！ 当时她脑袋瓜子就嗡的一声，方才建立的信心荡然无存。 两人这么一慌张，后面火候也没控制好…… 可出锅时她们提前尝过了，当时惊喜地发现味道还不错。 谁承想，师父第一口就尝出来了。 这就是经验吧。 三妹才要说话，另一个姑娘主动站出来领罚。 “三姐时长和步骤都没错，是我没控好火，一时大一时小。” 拜师后众人论了齿序，巧的是三妹恰好行三，众人便这么叫起来。 三妹又说是自己的责任。 看着抢着认罚的弟子们，师雁行十分欣慰。 “行啦，也不是什么大事，多练几回就好了。比起技巧，心态更要练。” 别小瞧烧火的活儿，没有现代化可控煤气灶，什么时候加柴，加多少，什么时候拉风箱，多大力道，都直接关系到铁锅温度高低。 没经验的烧火工粥都能煮糊了，而有经验的，却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡！中间都不带掀盖子的！ 点评完了之后，师雁行又亲自做了个经典家常菜： 干煸豆角。 一群小徒弟都围着看得如痴如醉。 好羡慕啊，我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻？ 她加糖加盐都一点儿不掂量的，好像就是随手那么一捏就准了！ 一盆酸菜鱼，一盆红烧狮子头，姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬，再加上干煸豆角和一个汤，都是巨型分量，就是今天大家的晚饭了。 一群大小干饭能手，足足一筐的炊饼回回见底，保准连个渣渣都不剩。 众人陆续离席，胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃，抹得贼亮。 若说没吃饱？ 倒也不是。 可，可那么那么多好吃的肉汤，油汪汪的，白倒了多可惜啊！ 江茴每每看了都感慨： 自从这几个孩子来了，家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。 第108� 列席 师家好味分店西点销量一般， 熟客还是愿意往周遭环境更繁华的本部去，这似乎成了一种习惯和坚持。 因此分店内便没有单独砌烤炉，只是每日从本店运过来一些贩卖，如此两不耽搁。 二楼也没有做包厢， 全都弄成了方桌和长凳。 额外添置几架屏风， 若有讲究些的客人， 靠墙拉起屏风就是个相对私密的独立空间了。 如此一来，分店的实际容客量几乎能达到本部的二点五倍。 自助餐对中层消费者的吸引力颇大， 甚至有些比较富裕的客人好奇尝过之后， 也频频使唤仆人过来打饭。 毕竟不是谁家都养得起好厨子的，与其死要面子混吃自家的， 倒不如从外头买着吃， 新鲜又美味， 还省下一笔厨子供奉的大开销。 虽格调和单位利润略逊色于本部，但分店群众基础广大， 翻桌率高，照这个势头下去， 保不齐最后谁盈利更多。 已是九月下旬，即后世公历的十月底十一月初， 早晚微有霜冻，呼吸可见白雾， 江茴督促着师雁行和鱼阵换上夹袄。 如今天气冷了， 也不好再叫胡三娘子步行送鱼阵去上学，难熬不说，看着也不像话， 便坐车去。 家里又买了两头牲口， 如今已有三头了。 平时两头用来拉磨， 研磨卤味粉料，另一头单独养起来，预备着家人出行。 总不能一旦有人外出，作坊那边就放了空。 江茴每每盘账都会照常唠叨，“多了两张嘴，开销也大起来……” 牲口吃得比人多多了，虽不吃肉，可时不时也要喂些上好豆渣，或专门购置草料，如此方能膘肥体壮。 师雁行就笑，“瞧你这财迷样儿，幸亏没听你的话买马。” 江茴脸一红，头也不抬，“去你的！” 之前添置牲口时，江茴就说，如今师雁行好歹也是能跟知县大人打交道的掌柜了，又要入商会，再坐骡车总觉得有失身份，不如买匹马来。 “世人多浅薄，少不得以外物取人，该有的体面还是有的好。” 师雁行心道，理儿是这么个理儿，可就如今咱们满打满算千来两银子的积蓄，买什么马呦！ 江茴自己却挺有劲头，还抽空问了郑平安一嘴，然后就没有然后了。 要买就买差不多点的，驽马还不如不买。 可但凡好点的马匹怎么也得三位数，额外还要雇佣专业马夫伺候，并配置上等草料。 “那畜生都精着呢，且挑剔！你若总把它们跟骡子关在一处，保管闹起来！” 得，还得有单间牲口棚。 这么林林总总算下来，头一年光在一匹马身上就得大半千银子！ 师雁行早有预料，也不沮丧，反倒安慰江茴，“真到了那个境界再买不迟，这会儿强行置办了，也只叫人说咱们浅薄。” 就好比刚刚年薪百万，就迫不及待巴望劳斯莱斯了。纵然攒攒钱咬咬牙能买得起，后续却也养不起。 古代的宝马，现代的豪车，本就是上流社会富豪们的专属玩具。 “师父，藕片切好了，肉馅儿也调匀了，您这会儿就过去吗？” 三妹敲了敲门，在外间问道。 天冷了，正是吃藕的时候，前儿卖菜的送了一大筐来，昨儿师雁行就炖了一大锅莲藕排骨汤，也给县学那边送了一回。 县学那边已经开始烧炕了，空气干燥，难免上火。莲藕健脾益胃，清热生津，很适合这时候吃。 听说是南边运来的，比本地的沥州藕要更清甜一些。 师雁行尝了，果然不错，内里雪白，做熟后细腻绵软，一点儿渣滓也没有。 其实师雁行本人更喜欢吃脆藕，口感比较丰富突出，尤其做个醋溜藕片、荷塘月色什么的，和其他配菜相得益彰。 但这玩意儿也不是自己说了算的，买着什么吃什么吧。 都好吃。 还剩下许多，饶是有泥巴裹着也新鲜不了多久，索性都炸成藕夹。 藕夹内部填充的肉馅儿其实没什么特别的配方，不过加些葱姜之流，相当通用，包饺子、攒肉丸子、煎肉饼都好。 若再讲究些，想让肉馅儿更细腻的，还可以往里面打一个鸡蛋，炸熟后口感更紧致。 师雁行炸了一大锅，把先捞出来控油的那一批趁热分成几份送人。 “三娘子，时候差不多了，顺便把鱼阵接回来吧。” 胡三娘子应了，略一收拾就往郑家去。 如今她天天接送鱼阵，郑家上下都对她十分熟悉，老远见了就打招呼，又请进去吃茶。 郑义亲自见了她，又托她传话。 “告诉你们掌柜的，明儿去茶楼聊聊上回的事。” 回去的路上，鱼阵就拽着胡三娘子的袖子闻个不停，小狗儿似的。 “好香呀！” --