卤汤很是关键。 沈嫖用白砂糖也不会心疼了，直接化开，又让余姐儿倒入热水，放入大料包，还有她提供的辣椒。再把清洗干净的猪耳朵和猪肝一同放进去，“先烧大火，然后煮开后，再转小火，这样慢卤上一个时辰，就关火，就这样泡着，等我明日来。” 烧火的丫鬟嗯了一声，这丫鬟才十三岁，对于这位厨娘交代的事牢记。 沈嫖忙活完这些，长舒一口气，看猪蹄已经起皮，这都是冰块的功劳了。 “田妈妈，这些都忙完了，我接下来配明日口水鸡需要的料。”下午还要宰杀鸡，鱼就等明日早上了。 田妈妈看她都心里有数，自己是省了好些心，“好。” 口水鸡有两个关键，一是料汁要辣要香，二则是鸡的口感要好。鸡的年龄要小，鸡肉要嫩滑，煮好后撕开，肉能吸满汤汁，酸辣开胃。 她一直觉得席面上是需要素菜的，因为整个席面都是肉食，也会吃腻的。所以苦菊清热败火，还爽口。 沈嫖把花椒，八角，芝麻，辣椒都提前放好，这些是明日做口水鸡的大料。 她又检查泡着的鸡爪，下面还有个大工程，就是把鸡爪脱骨，而且要脱得好看，不能把鸡爪脱得都烂掉了。 田妈妈找来几个手巧的丫鬟，大家一起坐在盆边。 沈嫖拿着一根签子教她们，从凤爪的手掌处开始，一点点，慢慢地剥开，整个凤爪就完整地脱了出来。 “大概是这样的，这凤爪用冰水泡过，比较好脱骨。一定要保证凤爪的整体，不要脱烂了。若是有不懂的，都可以直接问我，我不会骂你们的。”她看这几个小丫鬟，年龄都小，若是放在现代也就是初中生，也都理解她们的心态，怕多问会挨骂。 其中一个小丫鬟伸手问过，“沈娘子，从这里是对的吗？” 沈嫖起身上前拿着她的手又讲解一遍，“你看，其实没那么难的。” 这么一会，大家也都逐渐活跃起来，没那么严谨。 “沈娘子，我们过去也不知道凤爪还能脱骨，平日里时，都觉得很麻烦呢。”余姐儿在旁边也觉得稀罕。 沈嫖点头，“做烂的凤爪也不用扔掉，我一会儿也都腌制上，虽然不能上席面，但咱们也能吃的。” 她们听到这话，心里的压力也没那么大了，反而手中做得就快了许多。 十四桌席面的鸡爪费了大半个时辰就全都做完了。 沈嫖又洗过两遍，把自己带来的一桶泡椒汁倒入大盆中。都腌制上后，又切开黎檬子，这种果子是入药的，产自岭南，特别酸，她就用了三四个，加一些酸的口感。 这里面也放了几块冰，这样才能让脱骨凤爪口感更好。 剥烂的凤爪也有一小盆，也用料汁给腌制上。 “田妈妈，来尝尝。” 众所周知，厨房的油水最大，田妈妈是精明的，但也从不多拿，不过吃些也是有的。 “只是现在可能还没那么入味。”沈嫖把筷子递给田妈妈。 田妈妈夹起一只入口，非常筋道，而且冰冰凉凉的，有些酸味和辣味，但都不浓重。 而且省了吐骨头的步骤，吃起来只觉得痛快。 第113� 樊家席面（下） “新桥巷的沈小娘子” 沈嫖见余姐儿也眼巴巴地看着, 干脆也给她夹了一块。 “尝尝。” 余姐儿眼睛立刻就亮了起来，高兴地应了一声，“哎。” 她不迭地夹起，入口酸辣爽脆, 她们做凤爪都是要蒸得软趴趴的最好, 从来没想到还能是这般口味的。 “沈小娘子，这可真好吃。” 沈嫖把这一小盆泡好的放到一边, “再等一个时辰, 大家伙都能吃。” 厨房内的丫鬟婆婆们也算是见过许多四司六局的人，以及厨娘们, 但从没听到过有厨娘给她们做饭吃的, 厨娘们的身份比她们贵重许多。 下午还要择菜, 丫鬟们则是要把明日上菜用的杯盏提前备好, 吃酒的，喝汤的，都是要不一样的, 席面要好吃，要新奇，自然也要好看。 沈嫖一直在樊家忙到了半下午, 一切都准备齐全，只等明日晌午来备菜即可。 婚宴的席面主要是在晚上，今日准备得齐全，晌午来做菜刚刚好。 樊家今日也是很热闹, 红灯笼高挂，红绸绑着, 虽然下人们都忙忙碌碌, 但也没有什么差错。 曲嬷嬷下午好不容易抽空来厨房察看一圈, 拉着田妈妈的手。 “哎，还好这厨房有你看着，不然我真是要忙得晕头转向了。” 田妈妈知道自己虽然掌管厨房，也是大娘子瞧自己能干，论地位还是没曲嬷嬷高，毕竟她是大娘子身边最得力最亲近的。 “曲嬷嬷客气了，不过还是沈娘子好，有她在，我基本不用担心，她自己把大家伙都安排得井井有条。” 沈嫖这会在嘱咐他们把明日要做的炙羊排都先腌制上，这样才够入味。腌料她都配置好了。 曲嬷嬷心中已经放心一大半了。 沈嫖也安排完最后的活，把围裙摘下来，走到院子里，“曲嬷嬷，田妈妈，厨房的事情都已经安排妥当，就等明日开席了。” 曲嬷嬷现下对沈小娘子亲昵中也带些尊敬，再没有小瞧。 “好，沈小娘子辛苦了。大娘子说，等到婚宴结束，再好好谢过沈小娘子。” 沈嫖是收了银钱，这本就是她分内之事。 “大娘子言重了。” 曲嬷嬷又让身边的丫鬟赶紧去着人套马车。 “一会让人送沈娘子，明日我也会安排人去接沈娘子，一切都看沈娘子的了。” 沈嫖点头，又给两位嬷嬷行了礼，就跟着小丫鬟出了厨房院子，往外面走。 曲嬷嬷和田妈妈又说了一会儿话，才又到大娘子院子里去回话。 “大娘子，厨房一切妥当，田妈妈还说其中一道凉菜，足足忙活了好久，味道也是一绝。还特别新奇，大娘子尽管放心吧。” 万大娘子对这场婚宴虽然觉得操心，但心里是高兴的，这是她的长子，自然将来的万般希望都在他身上。 “那就好，一切就都看明日了。” 沈嫖坐着马车回家，又在路上给穗姐儿买了些果子，想着这几日她都忙碌，正午饭都没给穗姐儿带过。 还是钟娘子知晓她出去做席面，特意嘱咐家里多做上一份给穗姐儿的。 她到家时，程家嫂嫂已经把俩姐儿都接回来了，在程家正堂内写字。 沈嫖提着果子就直接进去了。 “嫂嫂，我回来了。” 程家嫂嫂看天都黑了，“今日怎么这般晚，是那贵人家为难你了？” 她是常去贵人家做工的，有些贵人家是真好，从上头主子到下头杂役老妈子，都是和和气气的，但也有不好的，妈妈们欺上瞒下，克扣钱财也常有。 沈嫖笑着摇头，把果子放到俩姐儿的面前，“我一个做饭的厨娘，为难不到我身上的，就是我这几日都很忙，就劳烦嫂嫂了。” 程家嫂嫂给她倒上一盏热茶，“吃口茶暖暖身体，这明日婚事结束，你这趟活也能结束了。” 就是她不太知道盐铁使是个什么官，她听得最多的也就是开封府大牢了。 沈嫖点下头，“那就不打扰嫂嫂了，穗姐儿，咱们回家吧。” 程家嫂嫂把沈嫖放下的果子又给她送回去，就接送两趟孩子，也不值当，再说过去都是大姐儿帮自己的。 沈嫖还是给月姐儿留下了一包。 晚上简单煮的粥，炒个菜，沈嫖和穗姐儿洗漱后就躺下了。 初秋的晚上有些凉气，外面的叫卖声不停。 第二日早上，把穗姐儿送去女学后，沈嫖在家里把自己做菜时要用上的配料都带上，这些都是她自己调配的。 程家嫂嫂这几日都没上工，有来找她的也都推了，她晌午没事，就开始做衣裳，官人干的体力活，粗布衣裳容易磨破，而且眼看着天要冷了，每年过冬对于普通百姓来说，就是要命的。 她坐在门口边晒太阳边跟人唠嗑，没一会儿就看到有一辆马车哒哒地过来，停到沈家门口。 沈嫖关上门从里面出来，她又特意跟嫂嫂打过招呼，“嫂嫂，我去忙了，穗姐儿就拜托你了。” 程家嫂嫂马上应声，只是瞧着这马车是不一样，又宽敞又华丽。 “哎，这大姐儿去给贵人家做席面吗？”问话的是隔壁胡同的一位婶婶。 程家嫂嫂手上动作不停，又答话，“正是，这次的贵人还和往常不同，听说是个大官，我也不懂这些。” 胡同婶婶听闻更加好奇，“我听说汴京城的厨娘出去一次能赚几百贯钱，还另有各色布匹，这沈家大姐儿可是能赚钱了。那贺家的恐怕要悔的肠子都青了。” 程家嫂嫂不知道大姐儿赚多少，不过提起贺家她就要咬牙切齿，“哼，不是我说，贺家没那么好的命，听闻那贺家婶婶到处说他家大郎学问好，在书院中也是很得博士看重的。” 胡同婶婶仔细想了下，“好像是的，读书人的事我也不懂，不过我前些日子见到那林家小娘子了，长得很是标致，做事说话也十分秀气。”她说完又看看周围，见没什么人，还是压低了声音，“就是贺家爱摆婆婆款，林家小娘子没少受气。” 程家嫂嫂一脸惊讶，“真是造孽啊，林家小娘子好歹也算是下嫁吧，啧啧。” “不好说，贺家觉得她家大郎有才能，来年一定中榜，自然派头就不一样了。”胡同婶婶可不敢多说，万一贺家大郎真的中了榜，来年做了官，总之是不好讲，还是多一事不如少一事。 程家嫂嫂也算是看着贺家大郎长大的，那孩子从小就聪慧，看他做的事也知道，有了更好的就要退掉沈家的婚，是个会巴结的。来年他能中榜，也不稀奇。但她又想起二郎和柏二郎，这俩也都是聪慧孩子，但还是这俩孩子瞧着让人觉得心生欢喜。 沈嫖到了樊家侧门，这樊家门前已经是放过鞭炮的，她只见过赵家办婚宴，但到了樊家才知道什么是真正的贵族婚宴，从迎亲接新娘子，一路上都在撒钱，其中是银子和铜钱掺着撒的，新娘子下轿时撒的则全是银子，最低都是一两了，汴京多少百姓，几个月才能赚一两，更别说存下一两银子了。 田妈妈就在门口等着了，见到沈嫖，忙笑着迎上去，手中也拿着一封利市，“这是大娘子安排的，每人都有，娘子快拿着。” 沈嫖接了过来，这差不多得有五两银子。她这回真是见识到了。 “多谢大娘子了。” 田妈妈腰中系着的也是红色丝绸，头上的发绳也是红色的。 “沈娘子，炙羊排的炉子也都安排好了，菜也在准备，一会就劳烦你多多留心，若是有什么缺的，立刻说，我着人就去买。” 沈嫖点下头，进到厨房里，自己照旧戴上头巾，还是昨日的装扮，一切收拾利落，烤鱼今日都是现宰杀的。 “上席面的小炉子，每个上菜的时候都要把炭火烧得红彤彤的。”这个时候是炭火力最大的，能更好地把酱汁的味道炖到烤鱼里。 丫鬟点下头，“娘子放心。” 沈嫖用最大的地锅，热锅凉油，先炒糖色，再放入自己配好的大料包，她把辣椒也都包进去了，放入开水，再把十四个大肘子放进去，再放盐，用糖提鲜，一直炖着就可以。