车老先生笑着摆摆手，“娘子客气，赵家三郎此次外出忙碌，是他家娘子准备的，都是些果子吃食，还有些笔墨纸砚，说是让穗姐儿好好进学。” 储妃自幼就是随着大家学习的，对蔡先生收了一个姐儿做学生，她非常支持，所以就特意送些上好的笔墨纸砚，盼她早有所成。 沈嫖也收下了，不过想着下回若是过节，一定也要给这位赵家三郎准备一些，总是要有来有往的。 车老仆没有多待，交代完就走了。 沈嫖吃过饭收拾好碗筷，把食肆门关上，她提着盒子到了院中，才把礼物打开，虽然她对这些不了解，但依稀能看出这笔锋长而圆健。这砚台石质温润如玉，她想起自己之前在博物馆见过这样类似的，好像是端砚，听说这种砚台磨墨无声，发墨非常细腻。 她小心地收起来，这都是上上之品了。 中秋节过了没几日，本还觉得是天高气爽，结果汴京就洋洋洒洒地下了两日的连绵不断的小雨，顿时汴京就冷了起来，大家纷纷把厚实的衣裳都拿了出来。 八月底，秋雨停的第三日，正赶上穗姐儿旬休。 沈嫖准备把食肆内的凉面撤下来，换成羊肉板面。 板面分为三种，一种是太和羊肉板面，还有新野板面，另外一种就是石家庄牛肉板面，前面两种都算是被认可过的算是板面的发源地，而石家庄牛肉板面是改良过的。 她用过早饭后，先和了一块面，让穗姐儿在家中待着，走之前把外面的门锁上，就去了宁娘子的铺子里。 宁娘子今日刚刚加厚了衣裳，在这样的天气里见到沈小娘子，心情真是大好，因为天气冷了，沈小娘子食肆的暖锅就要开了。 “来了。” 沈嫖点头，看她这身后挂着的羊肉，“这入秋后，吃羊肉的又多起来了。” 宁娘子把一位食客的切好又包好，把人送走就忙过来跟沈嫖说话，“可不是，你今日是来定暖锅的？” “暂时不是，暖锅要等到立冬后，我是准备做羊肉面条。”板面里的底汤是需要熬制的羊油，然后再和香料一起翻炒，最后把辣椒炸香，羊肉切成方正的小块，放到汤中炖煮，因为这一锅汤是要长时间炖煮的，所以羊肉的选择上就很重要，首选羊后腿肉，瘦肉多，筋膜少，即便是经过长时间的炖煮，还能保持嚼劲，也不会变柴。 “好，要哪块？” 沈嫖指了指，“羊后腿肉，今日试菜，若是顺利，我再来同你签单子。” 宁娘子一听更是欢喜，同她玩笑，“那就多谢沈掌柜的了。”她利落地切下两块，然后按照要求又切成小方块。 沈嫖又要一些羊油，把这些都放到篮子里，然后再去买上十几种香料，做板面最贵的花销就在这些香料中。 她回家后先把香料和干辣椒泡上，就开始炒羊油。 穗姐儿在家中写文章，女傅留下的，要求不高，只要她们能写出就行。她写完后就闻到了阿姊做饭的香味，从堂屋转弯到了厨房内。锅内的羊油已经熬制得透油微焦。 沈嫖看到她过来，“写完了吗？” 穗姐儿嗯了一声，“阿姊这是做什么？” 沈嫖用大勺子时不时地推了一下锅内的羊油，转身就把醒好的面拿出来，然后用擀面杖擀平成一个厚度，再用刀切成指腹宽度的长剂子，再放到一旁，用干净的布盖好醒着。 “明日食肆上的新面，羊肉板面。” 她说完就把羊油用笊篱捞出来，再把泡好的大料放进去反复煸炒出香味，葱段和姜片变黄后把全部大料捞出来，再把切成丁的羊肉倒进去油炸，第二部 分的大料也放进去，但这大料就不用捞出来，然后再把辣椒也放进去，泡过凉水的辣椒不容易煳掉，把辣椒的香味炸出来。辣椒要炸得发黄，然后倒入开水，这么小块羊油就可以放一锅的水，所以其实底料分到每个碗中，价钱还算是可以的。 穗姐儿在地下看着火，就看到阿姊已经盖上了锅盖。 沈嫖把煮好的鸡蛋剥好，还有豆皮系上小结，一起放到锅中。 刚刚切好的长条面剂子，整齐地排放在案板上，然后用擀面杖从头一起擀过，经过长时间的醒发，面又筋道又滑顺，她提起几根面条的头部，在案板上甩一下，面条又不断变长。 炉子上烧开水，把面条下进去，煮熟后捞到碗中。 “穗姐儿，不用烧了。” 穗姐儿忙起身，去洗手。 沈嫖掀开锅盖，闻到这个味道，果真就是板面的香味，一勺飘着红油汤底的料浇在面上，再分别放上一个鸡蛋，两个豆结。 两碗面条端到院中的小饭桌上。 穗姐儿擦好手过来，看着这碗面，闻着香辣味，上面还有四方的肉丁。 沈嫖拿上几瓣蒜，“尝尝。” 穗姐儿挑起一根宽宽的面条，光滑透亮的面条上挂着红油，稍微吹一吹，入口先是有些烫，然后就是面条格外的爽滑，外加浓厚的香味，但是看着应该很辣的，吃着只有一点点辣，更多的是香。 沈嫖吃口面后，夹了一个炸的干辣椒吃了一下，辣椒嚼过后很香，但辣椒里面有一兜汁水，在嘴中炸开，吃到辣椒籽后，辣味就在口腔中传开，又忙吃上两根爽滑的面条，就这么一会，身上都热乎乎的。 第112� 樊家席面（上） “九是阳数，双九即为重阳” 穗姐儿看到阿姊把辣椒也吃了, 自己也吃上一颗，刚刚入口时是真的香，而且是油炸后的纯香，但这颗辣椒的辣椒籽格外的辣, 她又忙吃两口面条, 然后止不住地点头，又弹又筋道的面条。她夹一块上面的羊肉粒, 羊肉筋道, 入口筋道。这一颗方方正正的吃下去很满足。 沈嫖看穗姐儿吃着，她按照成本, 上面放四粒这样方方正正的羊肉, 然后每碗十文钱。 因为晌午食客的主要来源是码头漕工, 都是卖力气干活的, 需要多吃碳水，多吃肉，肉太贵, 但面条还是有的。 “阿姊明日就上这个羊肉板面了。” 穗姐儿肯定地点头，“现下天气转凉，阿姊卖这个刚刚好。” 沈嫖也觉得, 等到再冷一些，就把包子给蒸起来，毕竟有人一碗面吃不饱，再吃第二碗的话, 在价钱上对他们来说会有负担。但包子单价低。 板面应当配羊蹄之类的，她还是准备上凉菜, 便宜又简单。 第二日一早, 程家嫂嫂把俩姐儿送到女学后, 回来把她家里的家务都做了，衣裳晾上。就直接到了隔壁，一进来就闻到了各种香味。 “大姐儿，你这是做什么呢？” 沈嫖在炉子上煮着鸡蛋，昨日下午就同宁娘子和严老先生商议好供货的事情，今一大早，俩人都给她送来了。 “嫂嫂来了，今日上新面条，天凉了，吃些热乎的，晌午咱们也吃羊肉板面，嫂嫂也尝尝。” 程家嫂嫂前两日就知道大姐儿说要换菜，但没想到这新菜就做出来了。 “好，我原以为你要好好想些时间呢。不过这天变冷是真的快，才下过几场秋雨，我这洗衣裳水都有些扎手了。” 她说着话又搓搓手。 沈嫖冬日里在厨房里待着算是暖和了，她忙着把香料都炸完捞出来，再倒入辣椒和羊肉，灶底只需要放上木柴，让汤自己熬着。 今日的汤是真的香，就连在家中做活的苗家嫂嫂都闻到了，她现在月份大了，刚刚过去孕吐期，铺子里接的活在家里也能做。 沈嫖把面也都切成小长条剂子，放到一旁，一碗面大概需要六个小剂子。 今日蔡先生倒是头一位。 沈嫖其实这段时间都很少见到蔡先生。 “蔡先生来了，快请坐。”程家嫂嫂见到人忙招呼，她是觉得太轻松，大姐儿把料都提前熬好了，面剂子也切好，一会儿来人直接擀就成，她也没什么活来做。 蔡诚刚刚还没到门口就闻到了香味。 “程家娘子也在，今日是有新菜？” 程家嫂嫂一开始和蔡先生是少说话的，她总想距离人家这读书人远一些，但没想到蔡先生同谁说话都笑盈盈的，也从未瞧不上任何人，来食肆里吃饭的好些漕工都同蔡先生说笑，蔡先生给新出生的孩子取名都取了两三个了。 “是啊，叫羊肉板面的。” 蔡诚没吃过也没见到过，“好，我来一碗，然后再来一盘凉菜。” 沈嫖拿出来几个剂子，平整地放在案板上，用擀面杖在上面压过，双手扯着面的两头，一扯一甩，面条筋道，瞬间变长，然后放入一直烧着的锅中，几下翻滚，用笊篱捞出来放到碗中，再盛上两勺汤，上面放上几块方正的羊肉，另外一个鸡蛋两个豆结。 程家嫂嫂也是今日第一回 见，之前的烩面是用片扯的，这是用的剂子，她忙端上这碗给蔡先生。 “蔡先生，慢用。” 蔡诚这段时间其实也不算忙，只是北边本打算停战谈判，但又因辽内又发生争斗，战还是和，两部分人起了冲突。这原本是他们自己的事。但辽内部主战的一个部落夜袭我军粮草，幸而储君提前做了防备，没让敌人得逞，辽国又派了使者来递上他们可汗的亲笔信，此事才算是了结，因此大军可能在两个月后就可返回汴京。 他看着自己面前有红油的羊肉板面，面叶宽整，挑起来的时候还冒着热气，入口就是又薄又爽滑，微微辣味伴着这个好像是油炸出来的各种香味，真是好吃。 “这面条真不错。” 程家嫂嫂听到这夸赞，比夸自己还高兴，给大姐儿点点头。 郑菓一进来就看到有人坐着，他还以为自己来晚了，昨日就知道沈娘子要换新菜，铺子里的猪肉暂时不需要了。 “沈小娘子，我来了，新菜是什么啊？” 他原来可不愿意沈小娘子换掉大肠馅的包子了，但后面每次吃到新菜都更好吃，他也就从抗拒逐渐变成了期待。 “羊肉板面。”沈嫖已经把剂子拿了出来。 郑菓没见过，他看了一眼桌子上的面条，吞咽下口水，“好，沈娘子，我要三碗。” 沈嫖已经扯上面条。 “郑大娘子怎么样了？孩子夜里还哭闹吗？” 安姐儿在月子里还算是好带的，但出了月子，有时候会黑白睡颠倒，好不容易把睡觉的事情纠正过来，现在晚上还会哭闹。 沈嫖觉得孩子可能不舒服，郑家夫妇俩就急匆匆地去看了专治小儿的尚大夫，大夫也说没什么，可能就是小孩性子急，自己想哭的。 她昨日下午去郑家看过孩子，郑大娘子是十分疼爱孩子的，但昨日居然问大夫有没有药，让她快点睡觉，当然大夫不会开，她也不会让孩子吃，只从这句话就能看出她快熬疯了。 郑菓也和沈小娘子十分熟悉了，“昨晚上倒是没哭闹了，卢家婆婆说，本来我婶婶性子就急躁，这下来个比她更急躁的。” 沈嫖把面煮好，盛上三碗，郑菓说完话忙把三碗小心地放到食盒中，这是他和阿叔，以及卢家婆婆的。婶婶还需要喂养孩子，所以只得多喝汤水，多吃肉。 “那沈小娘子，我就先回了。” 沈嫖点下头，等他走了，外面就差不多到正午了。她开始提前擀剂子。 郑菓这一路走得都可小心，就怕汤洒了，提着到了铺子里，摆上三碗面。 卢家婶婶也坐下来，她一直在郑家住着，一开始是照顾月子，后来就是看女儿照顾不来孩子，女婿也不能一直陪着熬夜，毕竟白日里还要出摊子，一家人还要吃喝。她回家也没旁的事，也就留了下来。 郑屠夫对于岳母能留下来帮忙这个事非常感激，当日晚上还特意买了凉菜，以及沈小娘子家的烧饼，还给岳母敬了酒。 卢家婶婶从那以后每日都盼着晌午这顿饭。 “哎，这是新汤面啊？闻着就香，菓哥儿，你也坐下来吃。” 郑菓哎了一声，晌午铺子里也不忙。 郑屠夫先逗过女儿后才坐下来吃饭，他现在每日就是问问娘子想吃什么，看看姐儿闹不闹，现在都俩月了，他家姐儿长得是越来越好看，白白嫩嫩的。 卢家婶婶先吃一口面条，爽滑有弹性，实在好吃。豆结儿咬一口也是浸满了汤汁。 “沈小娘子手艺真好。” 郑菓立刻点头，“那可是呢，婶婶，沈小娘子等过几日天气更冷了，还会上暖锅，就在二楼，据说那暖锅更好吃。”他一直想吃，但太贵了。